LISNATI KOLAŠINSKI SIR IZ CRNE GORE

LISNATI KOLAŠINSKI SIR IZ CRNE GORE

Domaći lisanti sir sa područja Kolašina, proizveden od najkvalitetnijeg mlijeka izmuženog od krava koje pasu na najzdravijim padinama kolašinskog kraja. Specifičan i neponovljiv ukus i organsko porijeklo su atributi koji krase ovaj proizvod. Kupujte domaće poljoprivredne proizvode iz Crne Gore.

Tradicionalni planinski katuni Bjelasice i Sinjajevine gdje se stoka ljeti vodi na ispašu, utiču na specifičnost kravljeg mlijeka od kojeg se pravi lisnati sir. Ipak, za slavu lisnatog sira presudan je specifičan proces proizvodnje i umijeće lokalnih proizvođača. Lisnati kolašinski sir iz Crne Gore (nazivaju ga i listać) je kolašinski brend, najčešća vrsta domaćeg sira u toj opštini. Tekstura i ukus su slični mocareli, blago je posoljen i kisjelkast. Koristi se za pripremu nacionalnih jela poput kačamaka, popare, cicvare. Dobijanje tankih listića postiže se čestim presavijanjem. „Za razliku od punomasnih sireva, koji se ostavljaju u posudi, surutka se izdvaja iz lisnatog sira koji se ne umotava u platno (ćedilo).

podrzidomace.com(отвара се у новом језичку)

podrzidomace.com(отвара се у новом језичку)

LISNATI KOLAŠINSKI SIR IZ CRNE GORE

Mlijeko od večernje muže se zagrijava do temperature od 45C, pa se razliva u odgovarajuće široke emajlirane ili drvene posude i ostavi se do narednog jutra bez hlađenja. Prije početka proizvodnje, narednog jutra sa mlijeka večernje muže se skida kajmak. Nakon toga, spaja se punomasno mlijeko od jutarnje muže (do 60%) i obrano mlijeko od večernje muže (oko 40%). Mlijeku se dodaje i do 5% vode u odnosu na ukupnu količinu mlijeka. Upravo ovo miješanje večernje i jutarnje muže je vrlo specifično. Nakon toga mlijeko se zagrijava, dodaje sirilo, poslije otprilike pola sata formira se gruš. Gruš se presuje pa presavija na svakih 15 minuta, otprilike 20 do 30 puta, kako bi se omogućilo odvajanje surutke. Nakon stvaranja gruša, sir se „ostavi“ dva do tri sata.

Sir se prodaje u rolnama a jede se u većim komadima koji imaju po nekoliko slojeva, mada se danas u restoranima koristi sofisticiranije posluženje ovog sira.